ตลอด 8 – 9 เดือนที่ “แซม” ไพศาล อ่าวสถาพร ก้าวขึ้นมาเป็นกรรมการผู้จัดการของบริษัท บิสโตร เอเชีย จำกัด บริษัทในเครือไทยเบฟ โดยเฉพาะในมุมของการเข้ามาพลิกฟื้นและสร้างสีสันให้กับแบรนด์ร้านอาหารในเครือของบิสโตร เอเชีย ให้กลับมามีทิศทางเป็นบวก และกลายเป็นที่รู้จักในวงกว้างมากขึ้น
นี่คือบทสัมภาษณ์แรกของผู้บริหารท่านนี้ที่ออกมาเปิดเผยถึงเบื้องหลังของการเข้ามาสร้างสีสันให้กับแบรนด์ร้าน อาหารในเครือที่ประกอบไปด้วย บ้านสุริยาศัย (BAAN SURIYASAI) ไฮด์ แอนด์ ซีค แอทธินี (HYDE & SEEK Athenee) หม่าน ฟู่ หยวน (MAN FU YUAN) โซ อาเซียน (SO Asean Café & Restaurant) สโมสรราชพฤกษ์ (Rajpruek Club) ศูนย์อาหารฟู้ด สตรีท (Food Street) และบริการจัดเลี้ยง
แซม บอกกับเราว่า การย้ายเข้ามาเป็น MD ของบริษัทใหม่นี้ค่อนข้างท้าทาย เพราะเป็นการก้าวข้ามจากธุรกิจร้าน อาหารญี่ปุ่นที่เคยดูแลซึ่งมีตลาดค่อนข้างแมส ขณะที่พอร์ตของร้านอาหารในบริษัทใหม่จะจับตลาดพรีเมียมที่ Niche มีกลุ่ม เป้าหมายเฉพาะกลุ่ม และมีรายละเอียดที่ซับซ้อนกว่าค่อนข้างมาก
การวิเคราะห์ถึงจุดอ่อน - จุดแข็ง ตลอดจนการสแกนหา กลุ่มเป้าหมายของร้านอาหารในเครือแต่ละแบรนด์จึงเป็น เรื่องเร่งด่วนที่ต้องทำ เพื่อที่จะนำมาวางแผนในการผลักดันให้แต่ละแบรนด์กลายเป็น Destination ของพวกเขา จึงจำเป็นต้อง หาเหตุผลให้ได้ว่า ทำไมเขาถึงต้องมา
จากการค้นหาคำตอบ พบว่า แต่ละแบรนด์ต่างมีสตอรี่ที่น่าสนใจ อย่างบ้านสุริยาศัย ถือเป็นตำนานที่มีอายุมากกว่า 100 ปี จึงมีเรื่องเล่ามากมาย แบรนด์สตอรี่ ที่น่าสนใจจึงถูกสร้างขึ้น โดยเชื่อมโยงกับการนำเสนอเมนูที่มีที่มาที่ไป หรืออย่าง ร้านโซ อาเซียน ที่เสน่ห์ของความเป็นอาเซียน ทำให้คนรู้จัก จะทำอย่างไรให้พวกเขาสามารถเข้าถึงแบรนด์เหล่านี้ได้ง่ายขึ้น
“เราสื่อสารแบรนด์หรือทำเรื่องของ Branding ผ่านการเล่าเรื่องโดยใช้สื่ออย่างโซเชียลมีเดียและการใช้ KOL เป็นเครื่องมือหลัก โดยนำเรื่องราวของแบรนด์หรือคอนเซ็ปต์ของแบรนด์มาเล่า อาทิ ทำไมถึงต้องเป็น โซ อาเซียน หรือทำไมบ้านสุริยาศัยถึงมีมนต์เสน่ห์ที่อยู่คู่กับประวัติศาสตร์ของสังคมไทยมาอย่างยาวนาน”
ขณะที่ในแง่ของการเข้ามาบริหารนั้น การทำงานจึงเริ่มจากการนำเอาไฟแนนเชียลเข้ามาดู วิเคราะห์และมองปัญหา เพื่อหยุดไม่ให้เลือดไหลออกก่อน พร้อมกันนี้ก็เลือกแบรนด์ที่มีอิมแพคสูงสุดก่อน หลังจากนั้น จึงมาวิเคราะห์และทำในเรื่อง ของ Customer Focus โดยเลือกดูว่าแบรนด์ที่มีอยู่ตรงกับกลุ่มเป้าหมายจริงหรือไม่ แบรนด์ที่ทำอยู่กลุ่มเป้าหมายคือใคร สินค้าที่นำเสนอตรงกับพวกเขาจริงหรือไม่ โดยดูอินไซต์ผ่านแบรนด์และโลเคชั่นต่างๆ ที่แบรนด์นั้นๆ เข้าไปเปิด
“อย่างร้านโซ อาเซียน ทำเลส่วนใหญ่ในการเปิดจะอยู่ในย่านที่เป็นออฟฟิศ บิลดิ้ง ลูกค้าคือคนที่ทำงานใน ออฟฟิศ กินมื้อกลางวันเป็นหลัก สินค้าที่นำเสนอจึงควรเป็นอาหารจานเดียวที่ราคาสามารถเข้าถึงได้ง่ายในราคา ที่ไม่ควรจะเกิน 100 บาท หรืออย่างสโมสรราชพฤกษ์ ที่เป็นสนามกอล์ฟจะขายดีเฉพาะเสาร์ - อาทิตย์ จึงต้องมา โฟกัสที่การนำเสนอแพ็กเกจสัมมนาที่พ่วงวิทยากรเข้าไปด้วย เป็นต้น”