11,992
VIEWS

เปิดประสบการณ์แบบสั่งได้ สูตรความแตกต่าง ของร้าน Flat Marble

Jun 23, 2017 J.Wara

“ร้านนี้ถือว่าฉีกทุกกฎของการทำร้านอาหาร ปกติร้านอาหารจะเน้นเรื่องของการ Turntable เน้น Seat เยอะ แต่ของเรามีเพียงแค่ 10-12 ที่อาหารเราเปลี่ยนทุกเดือนแต่จะมีอาหารที่เป็นหลักอยู่ เช่น สเตก บาร์บีคิวพอร์คริบ ซีซาร์สลัด ส่วน Appetizer เราจะเปลี่ยนใหม่ตลอด วัตถุดิบที่ใช้ขึ้นอยู่กับฤดูกาลและไอเดียของเชฟที่จะครีเอทว่าเดือนนี้เราจะเสิร์ฟอาหารจานไหน”

พีชญา สุขวิบูรณ์ Owner and Chef ของ Flat Marble ร้านอาหารที่หลายคนชื่นชอบด้วยดีไซน์ของร้านที่เปิดโล่ง ตกแต่งด้วยกระจกและหินอ่อน มีที่นั่งแค่ 10 ที่ กับรสชาติอาหารที่ถูกปาก บรรยากาศเป็นกันเองจนลูกค้ายอมเข้าคิวรอถึง 4 ชั่วโมง เพื่อจะได้รับประทานอาหารในร้านนี้! เล่าถึงความเป็นมาเป็นไปของร้าน

ในธุรกิจร้านอาหารสิ่งสำคัญที่คุณพีชญา มองว่าจะทำให้แต่ละร้านประสบความสำเร็จก็คือ เรื่องของการสร้างความแตกต่าง

"ไอเดียเริ่มแรกของเราเกิดจากการที่เราเป็นคนชอบทานอาหาร ชอบทำกับข้าว เวลาเพื่อนมาทานอาหารก็จะมีการแชร์กัน พออยู่ๆ ไปเราก็รู้สึกว่าอยากทำเรื่องที่เราชอบ เรื่องที่เราทำอยู่ในกิจวัตรประจำวันให้มันจริงจังขึ้นมา ร้านนี้จึงเกิดขึ้น โดยเราวางคอนเซ็ปต์ของร้านให้เป็นแบบ Open Kitchen ลูกค้าที่เข้ามาทานอาหารร้านเราจะรู้สึกเหมือนได้ไปบ้านเพื่อน แล้วเขาทำอาหารให้ทาน มานั่งพูดคุยกัน อยากทานอะไรก็มาแชร์ประสบการณ์กัน

ลูกค้าที่เข้ามาทานที่ร้านจะเห็นทุกอย่าง ทุกขั้นตอนในการทำเมนูที่เขาสั่งตั้งแต่การเลือกเนื้อ วิธีการเตรียมของ วิธีการปรุง การพรีเซนต์ว่าอาหารของเราเป็นอย่างไร ลูกค้าจะได้รับประสบการณ์มากกว่ามานั่งทานอย่างเดียว เขาจะได้รับรู้ด้วยประสาทสัมผัสทั้ง 5 ตามองเห็น หูได้ยินเสียง จมูกได้กลิ่น ปากได้รับรสชาติ ซึ่งนี่เราถือเป็นความแตกต่างของเรากับที่อื่น"

ด้วยความที่เป็นร้านแบบ Open Kitchen ทำให้เชฟและลูกค้าสามารถใกล้ชิดกัน พูดคุยกันง่ายขึ้น เมื่อลูกค้าทานอาหารแล้วเชฟจะได้รับฟีดแบ็คทันที หากมีข้อผิดพลาดสามารถคุยได้โดยตรงไม่ต้องผ่านพนักงานเสิร์ฟ ลูกค้าสามารถบอกเราได้ว่าอันนี้สุกไปดิบไป ด้วยความที่มี 10 ที่นั่ง ทำให้การจัดการเรื่องเหล่านี้ทำได้ไม่ยาก บางครั้งลูกค้าที่มาทานบ่อยอาจจะเบื่อเมนูเดิม ก็สามารถบอกเชฟได้ว่าอยากทานอะไร เชฟจะครีเอทเมนูให้ได้ทันทีหากมีวัตถุดิบที่ต้องการอยู่

"เรามองว่าการที่เราบริการให้ลูกค้าแบบนี้มันเป็นการสร้างประสบการณ์ใหม่แก่ลูกค้า เพราะถ้าเขาไปรับประทานอาหารที่ร้านทั่วไปเขาก็จะได้เห็นอาหารเมื่อมันเป็น Process สุดท้าย คือสุกพร้อมรับประทานแล้ว แต่สำหรับ Flat Marble เราเริ่มตั้งแต่การวางเนื้อให้ลูกค้าดูเลยว่ามีเนื้อกี่ชนิด ความพิเศษของเนื้อแต่ละส่วนมันอยู่ตรงไหน มาจากประเทศอะไร ทำไมเนื้อตรงนี้แพงกว่าตรงนี้ เนื้อตรงไหนอร่อย เราจะอธิบายให้ลูกค้าฟัง เพราะคำถามยอดฮิตที่ลูกค้ามักจะมาถามเราคือเนื้ออันไหนที่ดีที่สุด ซึ่งมันตอบยากมาก เพราะเนื้อที่ดีที่สุดไม่จำเป็นว่าจะต้องแพงที่สุดหรืออร่อยที่สุดสำหรับบางคน แต่ละคนจะชอบไม่เหมือนกัน การพรีเซนต์ให้เขาฟัง จะทำให้เขาทราบว่าเนื้อแบบไหนที่เขาต้องการ เป็นการให้ข้อมูลแก่ลูกค้าก่อนที่เขาจะสั่งมาทานจริงๆ เพื่อให้ได้สิ่งที่ดีที่สุด อร่อยที่สุดสำหรับลูกค้าแต่ละราย "

นอกจากนี้ การมีที่นั่งแค่ 10 ที่ ทำให้ Flat Marble บริการลูกค้าได้อย่างทั่วถึงตามความต้องการของลูกค้าที่ Customize ในแต่ละราย

"เคยมีลูกค้ามากัน 4 ท่าน พ่อต้องการทานเนื้อแบบ Medium Rare แม่ต้องการแบบ Medium Well  ลูกชอบ Medium ถ้าเป็นร้านทั่วไปไม่มีใครนำเนื้อชิ้นหนึ่งมาทำให้ 3 แบบได้ แต่เราทำให้ ด้วยความที่ร้านเราเล็ก ถ้าเราไม่ยุ่งมาก เราก็อยากทำให้เขาได้รับประทานในแบบที่เขาอยากทาน มันสามารถ Flexible ได้

หรือลูกค้าบางรายสั่งเนื้อส่วนริบอาย ซึ่งเป็นเนื้อส่วนที่มีมันอยู่รอบนอก ร้านเราพิเศษตรงที่เราจะนำเอามันรอบริบอายมาหันเป็นชิ้นเล็กแล้วไปผัดลีนน้ำมันออกแล้วทำข้าวผัดใส่ซอสสูตรของทางร้านเพื่อให้กับลูกค้าด้วย เพราะเราทราบดีว่าลูกค้าบางท่านจะทิ้งมันส่วนนั้น เราก็เอามาประยุกต์ทำเป็นข้าวผัดให้เขาแทน

ด้วยความที่ Flat Marble มีเพียงแค่ 10 ที่นั่ง ทำให้ต้องแบ่งเป็น 3 รอบ รอบแรก 17.00-19.00 น. รอบสอง 19.00-21.00  รอบที่สาม 21.00 เป็นต้นไป เพื่อง่ายในการจัดการ ถามว่าธุรกิจเราอยู่ได้ไหม คุณพีชญาตอบอย่างหนักแน่นว่า “อยู่ได้ เพราะเราไม่ได้คิดว่าจะได้กำไรมากๆ แต่เราได้ความสุขที่ทำให้คนทานแล้วเอนจอยกับอาหารของเรา

อย่างไรก็ตาม ในธุรกิจอาหารสิ่งสำคัญที่สุดยังคงหนีไม่พ้นเรื่องของรสชาติต้องถูกปากผู้บริโภคซึ่งจะก่อให้เกิดการบอกต่อกันปากต่อปาก แน่นอนว่าวัตถุดิบในการปรุงอาหารที่มีคุณภาพถือเป็นหนึ่งในตัวแปรสำคัญที่จะทำให้อาหารจานนั้นอร่อยหรือไม่

"ทางร้านจะใช้วัตถุดิบที่ค่อนข้างดี เพราะเรามองว่าเวลาที่เราทำอาหารให้เพื่อนทานหรือทานเองอย่างไร เราก็จะเสิรฟ์ลูกค้าแบบนั้น แม้ว่าต้นทุนวัตถุดิบค่อนข้างสูง แต่ถ้าอันไหนที่ต้นทุนสูงมาเราก็จะคิดราคาให้มันสมเหตุสมผล เราจะไม่เลือกใช้วัตถุดิบที่ไม่ดีแล้วมาตั้งราคาแพง ลูกค้าสมัยนี้เราไม่สามารถหลอกเขาได้ เพราะเขาถูก Educate ให้รู้ว่าอาหารหรือวัตถุดิบแบบไหนที่ดี เกรดไหนเป็นเกรดไหน เราหลอกเขาไม่ได้

อย่างซิกเนเจอร์ของร้านจะเป็นเนื้อกับเห็ดทรัฟเฟล ซึ่งส่วนของทรัฟเฟลตอนแรกเราไม่คิดว่าจะเป็นซิกเนเจอร์ เราทำตั้งแต่ทรัฟเฟลยังไม่ดังมากในไทย แต่ก่อนเราจะเห็นว่าทรัฟเฟลที่นำมาทำอาหารจะเป็นทรัฟเฟลที่แช่ในน้ำมัน หรือสดแต่ก็จะสไลด์บางมาก พอเรามาทำเองเราก็ใส่ไปเต็มที่เพราะเราอยากให้ลูกค้าได้ลิ้มรสชาติของมันอย่างเต็มที่ที่สุด จนลูกค้าติดใจว่าทำไมร้านนี้ให้เยอะ และคนก็รู้จักร้านเราจากเมนูนี้ด้วยเหมือนกัน"

หนึ่งปีที่เปิดร้านมา สิ่งที่ทำให้ Flat Marble ถูกพูดถึงปากต่อปากจนได้รับความนิยม คุณพีชญา มองว่าความจริงใจและเป็นกันเองของทางร้านมีส่วนทำให้ลูกค้าติดใจและมาใช้บริการต่อเนื่อง  

"ปัจจัยที่จะทำให้ร้านอาหารประสบความสำเร็จในมุมมองของเราคือความแปลกใหม่ไม่เหมือนใคร และความจริงใจที่มีให้กับลูกค้า อันนี้คือในความเห็นของเรา ร้านเราเองไม่ได้มองกำไรเป็นตัวตั้งต้น แต่เรามองจากความสุขของลูกค้าเป็นตัวตั้งต้น ซึ่งคิดว่านั่นเป็นจุดต่างที่ทำให้ลูกค้าชอบเรา

ธุรกิจอาหารอย่างไรก็ยังเติบโตอยู่ที่ว่าเราจะสร้างความแตกต่างให้กับตัวเราเองได้อย่างไร เพราะตอนนี้พฤติกรรมคนไม่ได้มาทานอาหารเพื่อความอิ่ม อร่อย เพียงอย่างเดียว แต่เขาต้องการความเป็นกันเอง ประสบการณ์ใหม่ๆที่ได้รับในแต่ละครั้งด้วย "

สำหรับวันนี้ของ Flat Marble คุณพีชญา มองว่า มาถึงจุดที่น่าพอใจมากแม้ว่าร้านจะไม่มีเชฟที่โด่งดัง ไม่มีกูรูด้านอาหารแนะนำ แต่แค่มีคนมาทานอาหารที่ร้านแล้วชอบเพียงคนเดียวก็ดีใจแล้ว ตอนนี้ที่มีคนมาชื่นชอบมากมายยิ่งเพิ่มกำลังใจขึ้นไปอีก อนาคตเป้าหมายของ Flat Marble อาจจะไม่ใช่การขยายร้านหรือสาขาให้มากขึ้น แต่มองถึงการพัฒนาเมนูอาหารไปเรื่อยๆ เพิ่มเมนูในช่วงกลางวันเข้ามา และต่อยอดไปสู่การเปิด Workshop ให้คนที่ชื่นชอบการทำอาหารเหมือนกันมาเรียนรู้ในอนาคต 

ภาพ : ณภรภัค อินจรุงใจ

Copyright © 2015-2016 บริษัท ไทยคูน-แบรนด์เอจ จำกัด.
All rights reserved.

saf bor bulaşık deterjanı kekreyemiş tozu prox hap eco slim micro touch solo mavi serum mumiyo macunu şahmerdan gold keto tabs esila fantastik dörtlü yaz çayı orviax kaçkar ayısı balı macunu Watch HD Free Porn Watch Free HD XNXX Porn