ไม่ใช่แค่ Brand Portfolio ฟู้ดเชนที่จะประสบความสำเร็จต้องมี 5 สิ่งนี้

Mar 22, 2019 R.Somboon

Brand Portfolio Strategy เข้ามาเป็นส่วนสำคัญในการทำตลาดร้านอาหารที่อยู่เบื้องหลังความสำเร็จของเชนร้านอาหารชื่อดังหลายๆ ราย....

ทั้งนี้ เพราะการมีแบรนด์ร้านอาหารที่หลากหลายอยู่ในพอร์ตนั้น สามารถเข้ามารองรับ และตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภคที่ปัจจุบันค่อนข้างจะ Demanding และเบื่อง่าย โดยแต่ละแบรนด์ที่ทำตลาดอยู่ในเซ็กเม้นต์ที่ต่างกันนี้ จะช่วยให้เข้ามาแชร์พื้นที่กระเพาะของลูกค้าทั้งที่เป็นมื้อหลัก และมื้อรองได้เป็นอย่างดี

ต่อเรื่องดังกล่าวนี้ ชาตยา สุพรรณพงศ์ ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท ฟู้ดแพชชั่น จำกัด กล่าวว่า การมี Brand Portfolio ที่แข็งแกร่ง ครอบคลุมทุกความต้องการของผู้บริโภค จะเข้ามาเป็นส่วนสำคัญที่ช่วยผลักดันการเติบโตแบบแข็งแกร่งในระยะยาวให้กับผู้ประกอบการ ทำให้ที่ผ่านมา ฟู้ดแพชชั่น มองหาโอกาสที่จะขยายธุรกิจทั้งแนวลึกและแนวกว้าง  ซึ่งการเพิ่มแบรนด์ใหม่เข้ามาใน Portfolio ถือเป็นหนึ่งในกลยุทธ์สำคัญที่ต้องการเติมเต็มโอกาสในการกินที่หลากหลาย ให้กับผู้คนจำนวนมากผ่านแบรนด์และช่องทางต่างๆ ซึ่งกลยุทธ์ดังกล่าวไม่เพียงแต่จะเพิ่มโอกาสทางธุรกิจในเชิงรายได้ แต่ยังหมายถึงการเพิ่มโอกาสในการเข้าถึงกลุ่มลูกค้าใหม่ ตลาดใหม่ สู่เป้าหมายสำคัญในการสร้างอาณาจักรความสุขผ่านมื้ออาหารให้กับคนไทย

 

ล่าสุดกับการปิดดีลซื้อร้านอาหารเกาหลีแบรนด์ “เรดซัน” คือคำตอบที่สะท้อนให้เห็นถึงความสำคัญในเรื่องนี้ โดยจะเป็นการเข้าซื้อหุ้น 74% ของเรดซันที่รวมถึงสินทรัพย์ต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น ร้านทั้งหมดของ Red Sun ที่มีอยู่ 12 สาขา แบ่งเป็นสาขาในกรุงเทพฯ 10 สาขา และ ในต่างจังหวัดอีก 2 สาขา คือที่พัทยา และนครราชสีมา สัญญาเช่า พนักงาน Trademark และสิทธิ์ในการเปิด Red Sun ทั่วโลก โดยฟู้ดแพชชั่นจะได้สิทธิ์ในการขยาย Red Sun ในต่างประเทศทั่วโลก ยกเว้น 3 ประเทศ ได้แก่ เกาหลี จีน และกัมพูชา

การมี Brand Portfolio ที่แข็งแกร่ง ยังจะช่วยตอบโจทย์พฤติกรรมการบริโภคของคนการซื้อธุรกิจครั้งนี้ จะเป็นการช่วยเสริมกลยุทธ์ Brand Portfolio ของฟู้ดแพชชั่น ได้อย่างลงตัว และจะเข้ามาเป็นหัวใจสำคัญในการทำตลาด ทั้งนี้ก็เพราะการมี Brand Portfolio ที่แข็งแกร่งจะเข้ามาเป็นตัวช่วยในการสร้างผลประกอบการที่แข็งแกร่งให้องค์กร ขณะเดียวกัน ยังเป็นตัวช่วยในการเพิ่มโอกาสเข้าถึงผู้บริโภคได้หลากหลายกลุ่ม เพราะสามารถตอบโจทย์ผู้บริโภคได้ทุกช่วงโอกาสในการบริโภคทั้งที่เป็นมื้อหลัก และมื้อรอง

ไม่เพียงเท่านั้น การมีแบรนด์ร้านอาหารที่หลากหลายอยู่ในพอร์ต ยังช่วยทำให้สามารถรองรับกับการมีหลากหลายฟอร์แมตของศูนย์การค้าในบ้านเรา รวมถึงการเข้าถึงโอกาสทางการตลาดใหม่ๆ ในโลเกชั่นที่มีเทรนด์การเติบโตค่อนข้างดีอย่างพื้นที่รีเทลของอาคารสำนักงานต่างๆ ที่ปัจจุบันเริ่มที่จะมีการทำออฟฟิศออกมาในลักษณะของ “มิกซ์ยูส” ที่มีทั้งพื้นที่ที่เป็นสำนักงาน พื้นที่ค้าปลีก และพื้นที่ที่เป็นร้านอาหาร ซึ่งเป็นการปรับรูปแบบการใช้พื้นที่ของอาคารสำนักงานเพื่อตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์การทำงานของคนเมืองรุ่นใหม่ได้เป็นอย่างดีอีกด้วย

ปัจจุบัน ฟู้ดแพชชั่นมีแบรนด์ร้านอาหารอยู่ในพอร์ตคือ บาร์บีคิวพลาซ่า มีสาขาทั้งหมด  150  สาขา จุ่มแซบฮัท มีจำนวนสาขาทั้งหมด 22 สาขา Charna มีจำนวนสาขาทั้งหมด 1 สาขา และ SPACE Q ร้านอาหารปิ้งย่างแบรนด์ใหม่ในคอนเซ็ปต์ “SOCIAL GRILL” ที่มีจุดเด่นคือ มีทั้งอาหารปิ้งย่าง และเมนูอาหารจานเดียว ในราคาเริ่มต้น 120 บาท เปิดให้บริการสาขาแรกเมื่อช่วงต้นเดือนธันวาคม 2561 ที่ตึก The Taste ชั้น 2 ซอยทองหล่อ 11 โดยมีที่นั่งภายในร้านจำนวน 80 ที่นั่ง ส่วนสาขาในต่างประเทศ จะมีที่ประเทศมาเลเซีย จำนวน 18 สาขา อินโดนีเซีย จำนวน 2 สาขา และ กัมพูชา จำนวน 5 สาขา

 

อย่างไรก็ตาม การมี Brand Portfolio ที่แข็งแกร่งนั้น จำเป็นที่จะต้องมีองค์ประกอบสำคัญใน 5 เรื่องดังต่อไปนี้ ซึ่งทั้ง 5 อย่างที่จะกล่าวมานี้ จะเป็นตัวช่วยในการทำให้กลยุทธ์ Brand Portfolio มีความสมบูรณ์แบบมากยิ่งขึ้น ไล่ตั้งแต่

1.สาขาของแต่ละแบรนด์นั้น จะต้องครอบคลุมทุกช่องทางขายทั้งการนั่งทานในร้าน เทกโฮม และดิลิเวอรี่ โดยเฉพาะในเรื่องของดิลิเวอรี่ที่กำลังมีแนวโน้มการเติบโตที่น่าสนใจ โดยสาขา นอกจากการรองรับลูกค้าแล้ว ยังต้องเข้ามาทำหน้าที่ในการเป็นเครือข่ายที่ช่วยส่งเสริมการทำดิลิเวอรี่ได้อีกด้วย ทำให้เราได้เห็นการลงทุนสาขาในรูปแบบของฮับ ที่กระจายออกไปในย่านชุมชน หรืออาคารสำนักงานที่ไม่ได้จำกัดเฉพาะกับการตั้งอยู่ในห้างหรือศูนย์การค้า และสาขาเหล่า นั้นในปัจจุบันก็เริ่มที่จะมีการเพิ่มพื้นที่สำหรับนั่งทานในร้านเข้าไปด้วย จากเดิมที่จะเน้นการขายแบบเทคโฮม ดิลิเวอรี่เป็นหลัก

2.เนื่องจาก ดิลิเวอรี่ กำลังเข้ามามีบทบาทต่อการแข่งขันในตลาดฟู้ดเชนที่ผู้ประกอบการรายใหญ่ๆ ของบ้านเราต่างก็หันมาให้น้ำหนักในการเพิ่มการเติบโตในช่องทางนี้ แน่นอนว่า กลยุทธ์ในเรื่องของพาร์ทเนอร์ชิพ จะกลายเป็นหัวใจสำคัญที่จะเข้ามาช่วยสนับสนุนการทำตลาดได้เป็นอย่างดี ซึ่งจะช่วยลดข้อเสียเปรียบให้กับฟู้ดเชนรายที่ไม่ใหญ่นัก ทำให้เราได้เห็นการจับมือกันระหว่าง Food Aggregator หรือแอพพลิเคชั่นที่ให้บริการในเรื่องของฟู้ดดิลิเวอรี่อย่างไลน์แมน แกร็บ และฟู้ดแพนด้า ถูกเลือกให้เข้ามาเป็นพาร์ทเนอร์กับบรรดาฟู้ดเชนหลายๆ ราย โดยเทรนด์ของการแข่งขันในปีนี้จะย้ายสนามเข้ามาแข่งในตลาดฟู้ดที่เป็นเชนมากขึ้น หลังจากที่ 2 – 3 ปีก่อนหน้านั้น ฟู้ดดิลิเวอรี่จะเข้าไปเติบโตในตลาดร้านอาหารที่เป็นสตรีทฟู้ด

3.ไม่ใช่แค่รอลูกค้าเข้ามาหา แต่ต้องรุกประชิดตัวลูกค้า และดิลิเวอรี่ก็คือคำตอบของเรื่องนี้ โดยการมี Brand Portfolio ที่แข็งแกร่ง และหลากหลาย จะเข้ามาช่วยเสริมในเรื่องนี้ได้เป็นอย่างดี เพราะในช่วงที่ผ่านมา พฤติกรรมของลูกค้าถูกทำให้เปลี่ยนไปโดยบรรดา Food Aggregator ที่เข้ามาสร้างการบริโภคที่หลากหลายให้กับพวกเขา 

ส่วนอีกความเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นจากการเข้ามาเขย่าตลาดฟู้ดดิลิเวอรี่ของ Food Aggregator ก็คือ การก้าวข้ามจากการสั่งผ่านคอลเซ็นเตอร์เลขโทรศัพย์ 4 หลัก มาสู่การสั่งผ่านแอพพลิเคชั่นที่ง่าย สะดวก และไม่เสียค่าใช้จ่ายในการสั่ง ทำให้ในช่วงที่ผ่านมาเราได้เห็นการพัฒนาแอพพลิเคชั่นของบรรดาฟู้ดเชนในบ้านเราออกมาอย่างต่อเนื่อง ทั้งแอพ 1112 ของกลุ่มไมเนอร์ฟู้ด ที่รวบรวมเอา 7 แบรนด์มาไว้ในแอพให้ลูกค้าสามารถสั่งได้ทั้งมื้อหลักอย่างเดอะพิซซ่า คอมปะนี เบอเกอร์คิง และมื้อทานเล่นอย่างแดรี่ควีน

เช่นเดียวกับซีอาร์จี หรือเซ็นทรัล เรสเตอรองส์ ที่จะมีการเปิดตัวแอพ 1312 ในเดือนเมษายนนี้ โดยจะมีการแพ็กร้านอาหารทั้ง 13 แบรนด์ เข้ามาไว้ในแอพนี้ ไม่เพียงเท่านั้น ยังมีการรวบรวมเอาร้านอาหารสตรีทฟู้ดชื่อดังมาไว้ในแอพเพื่อรับกับความต้องการบริโภคที่หลากหลายของคนรุ่นใหม่

4.นอกจากจะต้องมีแบรนด์ร้านอาหารที่หลากหลายแล้ว สิ่งที่จะต้องมีการปรับเพื่อรับกับเทรนด์การเติบโตของฟู้ด ดิลิเวอรี่ ก็คือ การปรับเมนูให้สอดรับกับพฤติกรรมการกินของลูกค้า โดยเฉพาะกับการเพิ่มข้าวหน้าต่างๆ เข้าไป เพื่อรองรับการสั่งในช่วงมื้อเที่ยงหรือเย็นของบรรดาพนักงานในออฟฟิศต่างๆ เพราะอย่าลืมว่า การเติบโตของ Food Aggregator อย่างไลน์แมนในช่วงที่ผ่านมานั้น ส่วนหนึ่งจะเป็นการเข้าไปทลาย Pain Piont ของผู้บริโภคในเรื่องของความยุ่งยากในการสั่งอาหาร โดยคนไทยส่วนใหญ่อยากกินอาหารจากร้านสตรีทฟู้ดชื่อดัง แต่ติดอุปสรรคในเรื่องของการต้องเสียเวลาเดินทางไปซื้อ หาที่จอดรถลำบาก หรือบางครั้งต้องรอคิวนาน ปัญหาเหล่านี้กลายเป็น Pain Point สำคัญที่ไลน์แมนมองเห็น และทลายมันลง

ฟู้ดเชนเองคงต้องมองในเรื่องนี้ด้วยว่า จะทำเมนูหรือประเภทของอาหารอย่างไรเพื่อให้สามารถตอบโจทย์พวกเขาได้อย่างตรงจุดที่สุด โดยผู้บริหารของไลน์แมน เคยออกมาพูดถึงเทรนด์ของการสั่งอาหารว่า ปัจจุบัน การสั่งอาหารผ่านบริการฟู้ด ดิลิเวอรี่นั้น จะเป็นการสั่งมาเพื่อรับประทานกัน 2 คน แต่แนวโน้มของการสั่งมาทานคนเดียวก็มีเพิ่มขึ้นอย่างน่าสนใจ โดยจะเป็นการตอบโจทย์ความต้องการในรูปแบบของ “อยากกิน ต้องได้กิน” ทันทีทันใด ทำให้เราได้เห็นการสั่งชานมไข่มุกจากร้านชื่อดังมาทาน โดยยอมเสียค่าส่งที่บางครั้งแพงกว่าค่าชานมไข่มุก เพื่อตอบสนอง Need ในเรื่องของการอยากกินต้องได้กินของตัวเอง

5.ต้องตอบโจทย์ O2O เพราะว่ากันว่า ดิจิทัล ดิสรัปชั่น กำลังถาโถมเข้ามาหาธุรกิจในบ้านเรา และในสเตปนี้เป็นเรื่องของธุรกิจบริการซึ่งรวมเอาธุรกิจร้านอาหารเข้าไปด้วยที่ต้องมีการปรับตัวเพื่อไม่ให้เจอผลกระทบจากการดิสรัปท์ของดิจิทัล

 

ณัฐ วงศ์พานิช กรรมการผู้จัดการใหญ่ บริษัท เซ็นทรัล เรสตอรองส์ กรุ๊ป จำกัด พูดถึงเรื่องนี้ว่า ดิจิทัล จะเข้ามาเป็นไฮไลท์หนึ่งที่มีบทบาทต่อการทำตลาดร้านอาหารในปีนี้ ไล่ตั้งแต่เรื่องของการสั่งอาหาร จองคิว การเลือกเมนูอาหาร โดยเฉพาะในเรื่องของการสั่งอาหารผ่านช่องทางดิลิเวอรี่ ที่ดิจิทัลจะเข้ามาทำให้การเข้าถึงบริการของลูกค้าเป็นเรื่องที่ง่ายขึ้น ในช่วงที่ผ่านมา เราเห็นเทรนด์การเติบโตของมัน และส่วนหนึ่งได้เข้ามาส่งผลกระทบต่อร้านอาหารในศูนย์การค้าหรือในห้าง เพราะพวกเขามีทางเลือกมากขึ้นนั่นเอง

“แทนที่จะรอให้ถูกดิสรัปท์ เราต้องใช้ดิจิทัลให้เป็นประโยชน์ต่อการทำตลาด โดย Seamless การให้บริการแบบไร้รอยต่อซึ่งจะตอบโจทย์การทำตลาดแบบ O2O ซึ่งดิลิเวอรี่ จะเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งในการทำ โดยการทำแอพพลิเคชั่นนั้น ไม่ใช่แค่เป็นช่องทางในการสั่งอาหารเท่านั้น แต่ต้องทำให้มันเป็น Online Vertual Store ที่ลูกค้าจะได้ประสบการณ์เหมือนกับการใช้บริการที่ร้าน”

ทั้งหมดนั้น จะเป็นตัวเข้ามาช่วยเพิ่มแรงส่งให้การมี Brand Portfolio ที่แข็งแกร่ง สามารถเดินไปสู่จุดหมายคือการเติบโตแบบยั่งยืนในระยะยาวได้เป็นอย่างดี.....

 

Copyright © 2015-2016 บริษัท ไทยคูน-แบรนด์เอจ จำกัด.
All rights reserved.

saf bor bulaşık deterjanı kekreyemiş tozu prox hap eco slim micro touch solo mavi serum mumiyo macunu şahmerdan gold keto tabs esila fantastik dörtlü yaz çayı orviax kaçkar ayısı balı macunu Watch HD Free Porn Watch Free HD XNXX Porn